Genauso wie Obst lässt sich auch Gemüse - sowohl durch einkochen als auch einlegen - haltbar machen. Wichtig bei sehr eiweißhaltigen Gemüsesorten wie Erbsen oder Bohnen: diese müssen zweimal eingekocht werden, wobei die Gläser zwischen dem Einkochen vollständig abkühlen müssen.
Und auch hier gilt das Standardprogramm des Einkochens genauso: Die Einmachgläser werden gründlich sterilisiert. Das Kochgut wird möglichst heiß eingefüllt und anschließend im Backofen bei 100° C für 60 Minuten eingekocht.
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