Die kleine Warenkunde zum Kochen und Backen - Kräuter und Gewürze

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Was wäre Kochen ohne die passenden Kräuter und Gewürze, die oft den besonderen Geschmack eines Gerichtes ausmachen? Daher möchte ich euch zunächst die Verwendung der gängigsten Kräuter zusammenfassen.

• Bärlauch: zum Würzen von Suppen, Gemüsegerichten, als Salatzutat oder verarbeitet als Brotaufstrich oder Pesto.
• Basilikum: für Tomatengerichte, Reis, Suppen, Salate und natürlich für Pesto
• Beifuß: macht schwer bekömmliche, da besonders fette Speisen bekömmlicher und ist damit besonders geeignet für Schweinebraten, Ente und Gans, aber auch Suppen, Eintöpfe, Saucen und Salaten.
• Bohnenkraut: wie der Name schon sagt zu Bohnen, aber auch für Suppen und Eintöpfe
• Borretsch: auch Gurkenkraut genannt und auch das ist ein sprechender Name - zu Gurkengerichten, aber auch als Salatzutat
• Dill: zu Fisch, aber auch für Suppen, Salate und Saucen
• Estragon: zu Wild, Geflügel, Fleisch und Fisch, sowie besonderer Geschmacksgeber in der Sauce Béarnaise
• Fenchel: zu Salaten, aber auch für Suppen, Saucen und Pickles sowie Brot
• Kerbel: für Suppen, Saucen, Fisch, Gemüse und ganz besonders lecker zu Krebs.
• Knoblauch: unverzichtbar in der mediterranen Küche, zu Fleisch, Gemüse, Salaten und Suppen
• Koriander: unverzichtbar in der südostasiatischen Küche, zu Bohnen- und Fleischgerichten, Saucen und Salaten; wesentlicher Bestandteil von Curry und Zutat in der Weihnachtsbäckerei
• Kresse: für Salate und Suppen
• Liebstöckel: im Volksmund "Maggikraut" genannt, für Eintöpfe, Suppen, Ragouts, Saucen und Salaten
• Lorbeer: für säuerliche Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte, Suppen und Saucen
• Majoran: für fette Fleisch- und deftige Gemüse- und Kartoffelgerichte
• Minze: zu orientalischen Gerichten, für Desserts und Getränke
• Oregano: klassisches Pizzagewürz, zu Gemüsegerichten und Saucen
• Petersilie: ein Universalkraut; zu Suppen, Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Eierspeisen, Salaten und Marinaden
• Rosmarin: zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln
• Salbei:  zu Aal, Fleisch, Wild und Geflügel; auch häufig in der italienischen Küche zu finden
• Schnittlauch: zu Salaten und Suppen
• Thymian: für Schmor- und Eintopfgerichte, Suppen und Saucen; macht fettes Essen bekömmlicher

Idealerweise stehen die oben genannten Kräuter frisch zur Verfügung... Ja, ich habe auch eine Stadtwohnung mit übersichtlichem Balkon. (^.^) Oft tut es aber auch schon der Kräutergarten auf der Küchenfensterbank - wie genau ihr eigene Kräuter ziehen könnt, zeige ich euch zu einem späteren Zeitpunkt noch. Zudem gibt es viele Kräuter auch gefroren oder getrocknet zu kaufen, so dass auch Stadtleben und ordentlich gewürztes Essen gut zusammen passen. (^.^)

Kommen wir nun noch zu den wichtigsten Gewürzen:

• Anis: für die Weihnachtsbäckerei, Kuchen und Getränke
• Cayennepfeffer: für die iberische und südamerikanische Küche
• Chili: je nach verwendeter Sorte unterschiedlich scharf, grundsätzlich für alle Gerichte geeignet, die Schärfe vertragen
• Curry: indische Gewürzmischung, die je nach Herkunft unterschiedlich zusammengesetzt ist; typisch für indische Currys
• Gewürznelken: zu geschorten und gekochten Fleischgerichten, Ragouts, Eintöpfen, aber auch Desserts, Back- und Süßwaren
• Ingwer: zu Fisch und Schalentieren, Geflügel, Gemüse und Suppen
• Kardamom: für Brot, Kuchen, Gebäck und Süßspeisen; schmeckt aber auch im Kaffee
• Kreuzkümmel: unverzichtbar für die indische, mexikanische und arabische Küche
• Kümmel: macht fette und schwere Speisen bekömmlicher
• Kurkuma: zu Reis, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten; Kurkuma verleiht Curry seine gelbe Farbe
• Meerrettich: für Rindfleisch, Räucherfisch, Fleisch- und Fischsaucen
• Muskat: für Suppen, Saucen, Gemüse, Fleisch, Geflügel und Eierspeisen
• Paprika: zu Suppen, Fleisch- und Geflügelgerichten sowie Salaten und Saucen
• Pfeffer: neben Salz das Universalgewürz, passt zu fast allem
• Piment: für Fisch- und Fleischgerichte, Eintöpfe und Gebäck
• Safran: zu Fisch, Geflügel, Reis und in Saucen
• Vanille: zum Backen, Aromatisieren und für Süßspeisen.
• Wacholderbeeren: zu Wild, Fleisch, Fisch aber auch Kohl
• Zimt: zum Backen, für Desserts und Süßspeisen sowie für Currys.