Kalbfleisch - gebraten: Kalbsrollbraten

Besonders fein für Gäste und trotzdem leicht zubereitet ist Kalbsrollbraten. (^.^)

1,5 kg Kalbsnieren- oder Kalbsrollbraten (küchenfertig vorbereitet vom Metzger)
Salz
Pfeffer
Thymian
2 EL Öl
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
200 ml Weißwein
300 ml Brühe
150 g Sahne
Cayennepfeffer

Den Ofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und rund herum mit Salz Pfeffer und Thymian einreiben. Die Zwiebel schälen und vierteln, das Suppengrün in grobe Stücke schneiden. Die Butter und das Öl im Bräter erhitzen und den Rollbraten ringsherum braun anbraten. Das Gemüse dabei mitbraten. Weißwein und Brühe seitlich zugießen und den Braten im Ofen 30 Minuten braten.

Die Ofenhitze auf 160° C reduzieren und den Braten weitere 2 Stunden im Ofen braten. NAch der Hälfte der Garzeit den Braten einmal wenden.

Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Den Bratensatz in einen Topf geben und pürieren, die Sahne zugießen, einmal aufkochen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Das Bindegarn vom Braten entfernen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und schmecken lassen. (^.^)